Maillard-Reaktion klingt nach Chemielabor, ist aber nur der Moment, wo das Fleisch aufhört zu schwitzen und anfängt zu brutzeln. Passiert erst über 140 Grad, deswegen bringt die lauwarme Pfanne nichts außer grauem Frust. Wer das einmal kapiert hat, braucht keine Rezepte mehr.