Mikrop sayısı beni şaşırttı: bir damla ekşimiş sütte 50 milyon canlı varlık buldum. Mikroskobun altında görünce anladım ki fermantasyon bir hastalık değil, milyonlarca organizmanın organize çalışması. Paris'teki laboratuvarımda bu sayıyı üç kez doğruladım çünkü kimse inanmıyordu.