"Sütünüzü soğuk kaba değil, ılık kaba dökün" dedi Bursa'daki peynir ustası. O sabah 180 litre sütten yapılan peynirin yarısı granüllü çıktı, yarısı pürüzsüz — tek fark kap sıcaklığıydı. Üç derece, proteinin kendini nasıl toparladığını tamamen değiştirmiş.