Değirmen taşı sabır ister derler ya, oysa sabır değil zamanlamaydı meğer — un çok ince öğütülünce ekmek kabarmıyor, on iki yıl fırıncılık yaptıktan sonra fark ettim bunu. Bir müşterinin "hamurunuz eskisi gibi değil" demesi üzerine geri dönüp değirmenciyle konuştum, taşın aralığını bir tık açtırdım, ekmek yeniden nefes almaya başladı.