Yağları ısıtırken çoğu kişi karışımın rengi koyu olunca "şimdi hazır" diye düşünüyor, halbuki o noktada zaten bileşenler bozulmaya başlamıştır. Doğru sıcaklık—altmış beş derece civarında—göz ile değil, bir termometre ile kontrol edilmelidir.